桥头坞 四川火锅的新选择

　　桥头坞给人的感觉是新鲜的，因为这栋坐落在街角的白房子，从里到外的时尚感实在让人联想不到吃四川火锅时那种闹哄哄的景象。可听来这里吃过的四川人讲，饿的时候最怀念小时候的味道，这味道在儿这就能找到。细看菜单，火锅锅底的种类不单是简单的红油锅底或者鸳鸯锅底，还有特色的羊汤锅底、鲜椒鱼头锅底和鱼杂火锅，这些种类的火锅在四川当地都是可以作为专门店来营业的。而且，就是不能吃辣的非四川人在这里也能找到合适的口味。制作锅底的调料也很讲究，盐是自贡的盐、豆瓣必须是郫县的豆瓣，辣椒和麻椒当然来自四川。而特色羊汤锅底，则是以100斤骨头熬100斤汤的比例加入猪棒骨、猪蹄、猪肚和老母鸡多小时吊出来的。

　　编辑点评：这里特色的羊汤锅底使用手工打造的大铜锅，相当有气势。爱吃辣的朋友可以选干辣椒碟的蘸料，从地道辣汤里捞出来的食物再蘸上地道的辣椒蘸料，那才是辣不怕的人们的口儿。

　　人均消费：60元

　　推荐菜品：羊汤锅底、鲜椒鱼头汤底、羊肚、羊腿、羊腩

　　典时尚豆捞坊 澳门火锅鲜为上策

　　澳门火锅的魅力在于涮品种类的变化。各式海鲜重装上阵成为主角，经过浓郁汤底的渗透，不仅保留了本身丰富的营养元素，还不致口味太过单一，难怪许多挑剔的食客都对它情有独钟。典时尚豆捞坊的布置充满了现代气息，半私密的空间靠透明珠帘隔断开，把黑色石质的桌面映衬得分外光亮。豆捞好吃与否首先在于食材的质量，这里各式丸类全部是手工摔打而成，半个小时以上的功夫活儿才造就了筋道弹牙的口感。特别的是创新了一种将水果和肉混合的新式丸子，吃一口芒果牛肉丸，居然能在里面发现实实在在的果肉，鲜香的肉味中夹带了一丝清甜，不仅没有喧宾夺主，还恰到好处地增添了清爽口感。店内汤底也是关键，用老鸡、猪骨、牛骨熬炖许久的高汤带给食客层叠变幻的味觉体验。

　　编辑点评：自助调料台给客人充分自主性，可以按照自己喜好享受多种风味。但好味道还要搭配优质服务才算完美，店家应在这方面加以改善，真正做到让顾客宾至如归。

　　人均：70元

　　推荐菜品：芒果牛肉丸、竹荪鲜虾滑、虾籽墨鱼丸、撒尿牛丸、海胆丸

　　亨记 清淡养生的台湾火锅

　　来到簋街不是只有辣味可以选择，清淡如台湾火锅，也是值得一品的。坐落在闹市中的亨记依然显得独特，不似周围四川饭馆那样火热张扬，刚一进门，甚至会以为这里是间咖啡屋。舒适的沙发座配上木质餐桌，有种特有的小情调蕴含其中。每个服务员脸上都有着让人温暖的微笑，热情地向顾客介绍店里的特色。虾滑和贡丸是点击率最高的涮品，让人欣喜的是在这里能吃到很多正宗台湾食材，甜不辣、天妇罗、花枝丸等全是不远万里空运而来。昆布锅底是值得一试的，用海带、鱼骨等熬出的汤能喝出久违的鲜美味道。店内小料是自助式的，不仅有当地经典沙茶酱、金盏酱，还有适合北方口味的麻酱、韭菜花，当然，泰式酱料也是不错的选择。

　　编辑点评：这里能喝到自制酸梅汤，酸酸甜甜适合吃火锅时饮用，此外，店里用特制方法做出的蒜香烤馒头，香气扑鼻，吃下去唇齿留香。

　　人均：80元

　　推荐菜品：番茄锅底、蜜汁牛肉、贡丸、台湾菜脯蛋

　　知渔湾 海南派新打边炉

　　知渔湾来自海南，却主推打边炉。如果追根溯源，打边炉是起源于广州的，类似于火锅，是一种特制的瓦罉。最初的打边炉是站着吃的，要使用很长的竹筷，既便于涮食物又不会烫手。当然，到了如今，站着吃传统打边炉已经不方便食客就餐了，所以知渔湾的打边炉用了时下常见的酒精炉小火锅，而涮品则是以原生态三亚深海海鱼为主。这里的原生态，除了使用从三亚的深海里打捞出来的鱼，更占了个地理优势。因为知渔湾坐落在首都机场附近，打捞上来的鱼以出水时间为准6个小时内便运至了北京。苏眉、青衣、金枪、马面、东星斑、红花蟹、红鲷等珍贵海鲜都能让你在第一时间尝鲜。

　　编辑点评：且不论知渔湾是否还原了传统打边炉的概念，这里推出的深海鱼涮品倒是以健康、养生为本。我们吃鱼最重要是吃鲜，这一点能保证，消费者也就能放心了。

　　人均消费：60元

　　推荐菜品：588元/8~10位的深海鱼样盛宴

　　洪运轩饭庄 最传统的北京涮羊肉

　　在北京，吃涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。最传统的涮羊肉其实吃的是种文化，是种规矩。一直以来，觉得吃涮肉还是铜锅味道最正，洪运轩便是这样一家地道的老北京涮肉馆。传统涮锅汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。在这里必点的是半边云，不管上桌多久都没有血水渗出，一半肥一半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，夹上几片放在锅里几秒后便可食用，入口即化，鲜嫩不腻。店内另一特色便是小料，一个托盘上满满放着各种作料，客人可以随时自己调配，除了最基本的麻酱、韭菜花，还有一味独一无二的秘制调料，只放进一点，就可去膻增香。

　　编辑点评：店内羊肉没有膻味，从不碰羊肉的人都能吃到过瘾，而肉的新鲜程度也让我们惊讶，装在盘里能立住不掉，放进锅里也依然清汤，虽然价格有些贵，但的确物有所值。

　　人均：80元

　　推荐菜品：半边云、肉饼、糖卷果

　　三叠水 腊排骨火锅讲述丽江风情

　　三叠水其实是纳西族传统盛筵，一看店名就知道老板对云南风土人情了解甚多，正因为她对云南的热爱才有了开家丽江口味饭馆的念头。小店不大，却有很多极富特色的东西，墙上的云南挂饰和在当地拍摄的照片使简单的店有了生气。腊排骨火锅是这里的必点菜，云南腊排虽然也是腌制而成，但与广东腊味相比却多了份咸香。刚吃第一口，紧实的肉质让人误以为这是鲜排做出的，而口感脆爽的骨髓越嚼越香，渗入其中的汤汁也慢慢在口中散开。锅里除了一斤多的腊排骨，还有土豆、西红柿和芹菜的衬托。店内凉菜都是用云南特有蔬菜做成的，不仅口味新鲜，还有很高的营养价值。

　　编辑点评：店里吃火锅用的蘸料也不同往常，是用云南豆腐乳和其他酱料混合汤汁拌成的，香中带辣却不刺激，连小编这种怕辣的人都吃得不亦乐乎。

　　人均：50元

　　推荐菜品：腊排骨火锅、锣锅饭、丽江凉树花、凉拌沙松尖、凉拌茉莉花

　　新开张

　　王府茶楼 曹雪芹故乡的养生宴

　　一部《红楼梦》，满纸茶叶香。作为曹雪芹的故乡人，王府茶楼的经营者努力打造皇家品质的同时，更从经典名著《红楼梦》中汲取了丰富的茶宴文化养分，用以充实和细化茶楼的服务。王府茶楼·养生宴所用食材均来自于自有绿色有机种植养殖基地，店内的艺术品陈设将这里装点成一个可供观赏的艺术品世界，这里的古典艺术气氛给人以亲切的、恬静的氛围。

　　编辑点评：这里就连服务生的名字也是按照《红楼梦》里的名字取的，还有专业的膳食营养师根据人体对营养素的要求，精确制定合理搭配膳食，比如宫廷普洱虫草汤、野生辽参、观音石斛汤、应季鲜蔬、养生茗茶等，真是把宾客都当王公贵族了。

　　人均消费：400元

　　推荐菜品：王府牛扒、香锅鱿鱼虾

　　家 品品京味儿菜

　　开在北京的京菜馆儿不少，而且在一众照着老北京四合院样式或者干脆采用传统中式装修的餐馆里，吃主儿们张嘴就能说出几个。可我要说的“家”却在常见菜系的菜馆里不容你小觑。

　　推开木门迈过门槛走进屋里，红纱幔和水晶灯给硬朗的中式风格增加了些许温柔的气息。红砖砌成的烤鸭炉烧着旺旺的炉火映人脸庞，一只只金黄饱满的烤鸭悬挂其上，慢慢变成桌上的美味。干炸小丸子、葱爆羊肉、米粉肉、芝麻酱糖饼，这些看似家常的菜端上桌却是十足精致。尝一尝烤鸭，外皮焦黄香脆，肉质嫩滑温润；再咬一口干炸小丸子，外焦里嫩、干香适口。吃过这里的菜，你便会知道，这里厨师的非同一般，一定是有来头的。

　　编辑点评：餐厅叫“家”，是想要食客找到回家的感觉，餐厅把家常菜做到家常，却是精品的品质，又把高端菜做得低调，真是超值。

　　人均消费：60~80元

　　推荐菜品：老坛榨菜炒鱼柳、烤鸭、全家福

新开张

　　王府茶楼 曹雪芹故乡的养生宴

　　一部《红楼梦》，满纸茶叶香。作为曹雪芹的故乡人，王府茶楼的经营者努力打造皇家品质的同时，更从经典名著《红楼梦》中汲取了丰富的茶宴文化养分，用以充实和细化茶楼的服务。王府茶楼·养生宴所用食材均来自于自有绿色有机种植养殖基地，店内的艺术品陈设将这里装点成一个可供观赏的艺术品世界，这里的古典艺术气氛给人以亲切的、恬静的氛围。

　　编辑点评：这里就连服务生的名字也是按照《红楼梦》里的名字取的，还有专业的膳食营养师根据人体对营养素的要求，精确制定合理搭配膳食，比如宫廷普洱虫草汤、野生辽参、观音石斛汤、应季鲜蔬、养生茗茶等，真是把宾客都当王公贵族了。

　　人均消费：400元

　　推荐菜品：王府牛扒、香锅鱿鱼虾

　　家 品品京味儿菜

　　开在北京的京菜馆儿不少，而且在一众照着老北京四合院样式或者干脆采用传统中式装修的餐馆里，吃主儿们张嘴就能说出几个。可我要说的“家”却在常见菜系的菜馆里不容你小觑。

　　推开木门迈过门槛走进屋里，红纱幔和水晶灯给硬朗的中式风格增加了些许温柔的气息。红砖砌成的烤鸭炉烧着旺旺的炉火映人脸庞，一只只金黄饱满的烤鸭悬挂其上，慢慢变成桌上的美味。干炸小丸子、葱爆羊肉、米粉肉、芝麻酱糖饼，这些看似家常的菜端上桌却是十足精致。尝一尝烤鸭，外皮焦黄香脆，肉质嫩滑温润；再咬一口干炸小丸子，外焦里嫩、干香适口。吃过这里的菜，你便会知道，这里厨师的非同一般，一定是有来头的。

　　编辑点评：餐厅叫“家”，是想要食客找到回家的感觉，餐厅把家常菜做到家常，却是精品的品质，又把高端菜做得低调，真是超值。

　　人均消费：60~80元

　　推荐菜品：老坛榨菜炒鱼柳、烤鸭、全家福