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海底捞：2023年实现营收415亿元每天超百万人次进店吃火锅

2023年，海底捞的原材料及易耗品成本从2022年的129.06亿元增加31.3%至169.46亿元，主要由于经营好转。所占收入百分比方面，原材料及易耗品成本占比则从2022年同期的41.6%减少至40.9%，主要是由于原材料及易耗品价格降低。

受经营好转，雇员人数增长影响，2023年海底捞的员工成本为130.39亿元，同比增长27.3%，所占收入百分比则由2022年的33.0%减少至31.5%，主要是公司翻台率提升，人效提高及用工结构优化。

租金及相关支出方面增长31.9%至3.61亿元，主要由于可变租赁付款额随收入增长而增加及2022年同期相关租金及物业管理费减免减少。水电开支从2022年的10.48亿元增至13.74亿元，主要由于经营好转导致水电用量增加。

围绕人工成本控制层面，在3月27日的业绩沟通会上，海底捞管理层方面分析称，2023年人工成本占比下降，首先是由于业务恢复，其次则是用工成本优化。

对于门店用工管理，海底捞实行计件工资制。对于店长以下的员工实行的是灵活的计件工资制，“计件工资制的好处就是生意越好，用工会越多，但是人工占收入的比相对是在一个合理的范围之内”。店长及以上的核心管理层级骨干实行的是“低底薪、高分红”政策，有效地激发店长以及各层级管理人员的潜力。

此外，加强中台建设，提升门店人力效率。

对于2023年的业绩表现，海底捞方面也在业绩沟通会上表示，2023年公司整体的经营管理和业绩，从结果上看令人欣慰。“2023年是疫情之后第一个基本完整正常经营的年度，从数据和具体的经营管理上来讲，我们在2023年取得这个成绩也确实是管理层、全体员工以及广大消费者、各位投资人共同努力达到的一个结果。”

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