海底捞的连环动作中，火锅餐见也嗅到了一些启示和思考。

第一诫：餐饮是个细活儿，需要不断打磨

没有谁做餐饮是一帆风顺的，3月份是海底捞的“生日月”，今年海底捞已经创立29年了。

直到现在还在各种升级打怪，店开得多就关掉，自带菜清水锅的管理有漏洞就调整，餐饮就是个细活，需要不断打磨，至死方休。

大环境不断变化，消费者的喜好不断更迭，当其感知点与品牌现有表达有所偏差，餐饮老板就要及时做出调整。

不管是五里关火锅今年的加盟转直营，还是大萱火锅创新出的“火锅+中餐”模式，都是火锅老板不断打磨的结果。做餐饮就是长期主义，耐得住寂寞，跟得上流行。

第二诫：好吃才是餐饮的本质，万不可脱离

产品本就是火锅品牌核心竞争力之一，这次海底捞的调整，火锅餐见认为，它也是为了引导顾客更关注火锅产品本身 。让吃火锅真正得到味觉上的享受，而不是单纯地“娱乐”。

餐见君亲身经历，DIY出来的锅底，相比普通锅底，真的不太好吃， 图个一时新鲜还好，复购还是有点困难的，“不要用你的爱好挑战别人吃饭的技能”。

无论如何，好吃是餐饮的本质。把一个菜品做到极致的好吃，全世界都会为我让路。

一位业内人士认为，禁止自带菜以及禁止只点清水锅底的新规，看似是收窄了宽容度，不过从长远看，这非但不是服务的“降级”，反而是“升级”。

比如，海底捞依旧允许消费者DIY美食以及自带酒水饮料，更规范的用餐方式最终能让消费者获得的是更佳的体验。

第三诫：能活着的门店，一定是运营成本低的

三年疫情，关了很多店。被关闭的门店只有一个特征：运营成本拖断现金流。

反过来看，运营成本低的门店都活了过来。核心运营成本包括但不限于房租、人工、能耗。

在员工成本上，海底捞则在持续优化用工结构，通过引入钟点工，培养员工“一岗多能”等方式，降低运营成本，

餐饮人杨艾祥说，疫情给我上的最重要一课就是：永远要把项目的日常运营成本降低、降低、再降低……

海底捞从亏损到大赚，值得学习和思考，无论热搜还是争议，相信以海底捞的高度，早已将这些看得风轻云淡。

最后，想要告诉所有餐饮人的是，就算身处深井之中，也要仰望星空，心怀希望。