火锅凭借其口味接受程度高、标准化程度高、社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征，在餐饮行业逐渐占据一席之地。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长态势，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。而消费者的偏好和习惯将持续成为影响火锅行业发展方向的重要因素。

川渝火锅是最受消费者欢迎的品类

　　调研数据显示，58.7%的消费者偏好川渝火锅品类，而火锅单品调查中，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎，二者都有高于五成的消费者喜爱。艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣味的接受程度逐渐提高，辣味又能给人愉悦的刺激，因此逐渐广受消费者喜爱。

人们在火锅店消费频率和消费金额都较高

        调研数据显示，消费者前往火锅店消费频率普遍在二到三星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）。火锅消费者的人均消费金额集中在50-150元（84.9%）。火锅餐饮的消费人群基数大、消费频率高，因此火锅市场发展前景良好。

口味、卫生状况和价格是消费者对火锅店的主要关注因素

        调研数据显示，74.7%的消费者选择火锅店时关注的口味，65.3%的消费者关注卫生状况，60.2%的消费者关注价格，这是最受消费者关注的三个因素。艾媒咨询分析师认为，价格虽然在消费者选择火锅店时会产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”，因此该关注因素仅排在第三。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。因此企业需要在这几个消费者感知最明显的方面下功夫，才更有可能获得消费者的青睐。

消费者促销偏好调查

        调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。艾媒咨询分析师认为，消费满减的成本不会太高，但“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。因此，火锅店可在开业初期或者非黄金时段给予消费者更大的促销优惠，从而吸引更多消费者。

      火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，但许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，不具备长期竞争的能力。因此，火锅餐饮商家应找到自己的定位，在迎合消费者的需求的基础上寻求异质化，才更能够成功“出圈”。同时，企业也需要注重卫生安全与食品品质，维护消费者的权益，也避免自身因卫生问题而名誉受损。