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新闻中心
 
2021年7月餐事辣评

中国烹协发布“建党百年中国餐饮发展记忆”成就报告

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       7月27日,中国烹饪协会会长傅龙成在第三十届中国厨师节上发布了“中国共产党百年历程的中国餐饮记忆”行业报告,纪念党的百年华诞及在中国共产党领导下中国餐饮业取得的辉煌成就。报告以《中国共产党领导中国餐饮业高质量发展  “红船精神”书写中国餐饮业辉煌成就》为题,分四个阶段梳理了行业的十大代表性发展成就。全文共万余字。

        点评:报告指出,“从1949年建立新中国到2006年餐饮收入突破1万亿,用时57年;从1万亿到2011年全国餐饮收入突破2万亿,用时5年;从2万亿到2015年全国餐饮零售额突破3万亿,用时4年;从3万亿到2018年全国餐饮收入突破4万亿,用时3年。”如此成就令人振奋。若非新冠疫情,2020年餐饮市场规模有望突破5万亿。正如报告中描述的:“坚持中国共产党领导,是餐饮业和各项事业持续发展的首要前提和根本保证;坚持全心全意为人民服务,实现和满足全体人民对美好生活的追求,是餐饮业发展的根本宗旨;坚持创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念,是新时代餐饮业发展的必由之路;遵循客观经济规律和符合餐饮业内在要求,是行业发展成功的客观要求;学习借鉴国内外经验,采用先进科技成果,是餐饮业高质量发展的应有之道。”2021年进入7月,全国多地遇到汛期灾难频发,这也是考验我们战胜困难的决心和能力,只有各方紧密团结在以习近平总书记为核心的党中央周围,坚定信心,团结奋斗,才能战胜灾难,再创辉煌。


“非居民厨余垃圾处理计量收费”拟促厨余垃圾源头减量

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        7月8日,国家发展改革委、住房城乡建设部联合印发《关于推进非居民厨余垃圾处理计量收费的指导意见》(以下简称《指导意见》),指导地方推进非居民厨余垃圾处理计量收费工作。《指导意见》称此举是为贯彻落实习近平总书记关于生活垃圾分类和制止餐饮浪费行为的重要指示精神,充分发挥价格机制激励约束作用,促进厨余垃圾源头减量。

        点评:厨余垃圾无序收运处理易影响市容、污染水质、传播疾病,还产生食品安全隐患,危害人体健康。全面建立健全厨余垃圾收运处理体系及收费机制,有利于引导厨余垃圾源头减量,制止餐饮浪费,促进粮食节约,也有利于保护环境。希望通过《指导意见》的逐步落实,逐步实现运营主体企业化和运营机制市场化。建立健全提高收运单位服务质量的激励机制,通过合同管理、引入竞争等方式,提高垃圾收运服务单位的服务质量,有效规避垃圾收运单位“取证难,铁饭碗,一家独大”等问题,实现厨余垃圾应收尽收,推动形成绿色发展生产方式和生活方式。


餐饮人紧急驰援河南极端天气影响受众人群

        近日河南遭遇大范围极端强降雨天气,汛情严重。7月21日,中国烹饪协会号召受灾地区会员单位积极应对,团结一致,餐饮企业做好员工安全防控,严防次生灾害发生。7月27日,我会在市场监管总局指导下,发布了《汛期餐饮企业复工复产指南》。

        点评:河南的汛情牵动了全国人民的心,各地先后派遣了救援队。不少餐饮企业也积极投入到救灾之中,捐款捐物,为被困群众提供休息场所及餐食等。汛情当前,每个人、每个餐饮企业都在用实际行动奉献自己的一份力量,令人感动,让人泪目。中国烹饪协会及时发布的《汛期餐饮企业复工复产指南》中,围绕汛期餐饮企业面临运营场所、设施设备、食品原料、餐饮用具被污染等窘境,指导餐饮企业从人员健康、个人防护、清洁消毒、用水安全、原料安全、虫害控制等六大方面做好汛期复工复产及食品安全保障,助力餐饮企业安全快速恢复正常生产、生活,保障市场供应和人民“舌尖上的安全”。


推进质量安全提升 北京再启“品质餐饮”创建工作

        7月21日下午,中国烹饪协会召开2021年度北京市餐饮质量提升工作启动会。为深入贯彻落实党中央关于深化改革加强食品安全工作决策部署以及国家市场监管总局和北京市委市政府相关工作要求,推进首都餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化,根据《北京市餐饮质量安全提升行动实施方案(2021-2023年)》和《北京市食品药品安全委员会办公室关于印发<2021年创建品质餐饮示范单位工作方案>的通知》(京食药安办〔2021〕4号)要求,2021年,北京市将创建1800家品质餐饮示范店和16个阳光餐饮示范街(区、村),完成培训门店不少于1万家,培训人员不少于10万人,确保北京市餐饮业质量进一步稳步提升。

        点评:根据国家市场监管总局发布的《餐饮质量安全提升行动方案》,2021年是“餐饮从业人员培训年”,各地市场监管部门今年餐饮质量安全提升行动工作主题都放在了培训上。餐饮市场准入门槛低、人员流动性强的特点更加需要将培训工作做好、做实。“品质餐饮”作为北京餐饮的一道靓丽名片,示范单位创建工作已延续4年,提升首都餐饮业质量安全水平,向首都广大消费者传递正能量,让消费者吃得放心是义不容辞。今年,抓好“回头看”将与“创建”工作相结合,持续带动品质餐饮企业发挥标杆引领作用。


监管部门出手  华莱士被约谈

        7月17日,华莱士北京某加盟店发生的食品安全问题引发关注,上海市市场监管局连夜对华莱士上海门店进行了专项突击检查,约谈了华莱士上海总部。在现场检查中,发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、个别从业人员未取得健康证等问题。对于前两个问题,现场均予以责令改正,对员工没有健康证等问题也予以了立案。7月18日上午,上海市市场监管部门约谈华莱士总部负责人,要求企业立即整改有关食品安全问题。目前,华莱士官方微博发表声明回应称,是“个别员工操作不规范”,涉事餐厅已停业整顿。

        点评:华莱士北京涉事餐厅已停业整顿,简单的“个别员工操作不规范”处理结果也并不能得到消费者的谅解,毕竟这已经不是华莱士第一次被媒体曝光,上一次还是在3·15期间。而近期频繁曝出的食品安全问题也在向全体餐饮人敲响警钟,“惊现死老鼠!和府捞面紧急致歉”、“被曝老鼠咬过的食材继续用,杨国福麻辣烫致歉”……“致歉”的后续呢?麦当劳、肯德基等知名企业组建有专业的食品安全品控队伍,而一些高速扩张的餐饮品牌食品安全管理人员却为“零”。在吸金加码的同时,无论是本着对品牌负责,还是对加盟商、投资商负责的原则,餐饮企业都不能以牺牲食品安全为手段,皮之不存,毛将焉附!

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