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新闻中心
 
2021年5月餐事辣评

“五一”数据亮眼  线下消费还需持续发力

    国家税务总局增值税发票数据显示,2021年“五一”假期,在疫情防控形势基本平稳的前提下,旅游服务消费潜力得到充分释放。此期间,家人团圆、朋友聚会、出行就餐等需求带动餐饮业发展加快,继春节首次超过2019年同期水平后,领先优势进一步扩大。餐饮服务业销售收入同比增长62.3%,两年平均增长17%,两年平均增幅分别比春节、清明期间提高14.3和5.9个百分点。

    点评:今年“五一”期间,“全国消费促进月”叠加小长假效应,进一步激发消费市场活力、释放消费潜力、巩固消费回升向好势头,这与前期积累的消费意愿加速释放不无关系。但不可否认的是,一旦疫情反复,线下接触型消费所受到的冲击也是立竿见影的。因此,在促进线上消费的同时,线下接触型消费如商超、堂食的扶持力度还需持续加码,甚至期望考虑有所倾斜,做到“把支持实体经济放到更加突出的位置”。

 

《反食品浪费法》实施  各地罚单待推敲

    4月29日,《反食品浪费法》发布并实施。随后一个月以来,多地开出了餐饮浪费罚单。各地多以突击检查的方式,检查餐厅有无主动对消费者进行制止食品浪费提示提醒、“公筷公勺”配备和使用等。

    点评:《反食品浪费法》发布至今已经满月,各地市场监管部门迅速行动起来,推进法规的贯彻落实,各地罚单也相继映入公众视野,但由于个别地区执法尺度不一,出现了让人“大跌眼镜”的罚单。例如,广西向桂林一中学食堂开出了首张罚单,原因是该食堂存在蔬菜过度挑选问题——“蔬菜叶有虫眼或稍微泛黄,能吃却全被当垃圾扔掉”。而在民众看来,食堂将问题菜叶丢掉是严把质量关的表现。此次执法是否有失准头,是否偏离了执法的初衷,是否会造成适得其反的效果,还需要市场监管部门仔细推敲。《反食品浪费法》刚刚开始实施,相关配套文件、细则还需要进一步完善。5月27日,北京及时发布了《北京市反食品浪费规定》,既体现出奖惩并举、德法兼治、注重引导、加强规制,同时也是迅速做好与上位法衔接工作的直观体现。《反食品浪费法》发布实施后,各地市场监管部门积极行动无可厚非,但在执法中遇到问题如何妥善处理,还需要做进一步探索,通过深入基层一线,真正将政策落到实处,而不是手握执法权,高高在上,开出“问题”罚单。

 

外卖平台进行费率透明化改革  “透明”遭质疑

    5月1日起,几大主流外卖平台在全国多地正式开展试点费率改革。此前,外卖平台原有的收费模式较粗放,佣金费率固定在20%-25%左右,且商家只能看到佣金总额,无法清晰了解各部分资费在佣金中的详细占比。据媒体报道的最新费率分析,目前商家将可清楚地看到技术服务费(佣金)和配送服务费的计价规则以及每笔订单的支出明细,配送服务费只在商家选择平台配送时才会产生,且根据时段、距离和单价三个因素发生变化。

    点评:自疫情暴发以来,线下餐饮无奈抱外卖平台“大腿”,外卖平台却并未手软,佣金之高引起众怒,多次登上“热搜”。今年政府工作报告指出,要“引导平台企业合理降低商户服务费”。此次费率改革实行后,初闻之下本想为外卖平台拍手叫好,但莫名之处在于外卖平台并未公布计价规则,公众视野中的相关报道都是出自媒体人之手。随着相关媒体深挖,事情并非如同外卖平台所努力宣传的那样光鲜,费率改革依然是羊毛出在羊身上。相对于消费者为外卖平台贡献的流量,餐饮商家依旧难逃被宰割的计价规则。希望从各地试点改革中吸取教训、不断改进,全国上线的费率算法可以让多方信服,公开透明,不必躲躲藏藏,顾左右而言他。

 

网红餐厅备受诟病  市场监管在行动

    5月,多地都进行了针对网红餐厅的重点检查。以北京为例,北京市市场监管局启动了以网红餐厅、美食城、连锁餐厅为重点的“随机查餐厅”行动,此次活动将贯穿全年。无独有偶,杭州市市场监管局执法人员也根据线索,组织全市统一行动,依法对杭州十余家推出免费吃饭刷好评的企业进行了突击检查。这些企业根据某些“网红”商家的需求,通过微信等社交软件组织大量人员前往商家免费消费营造排队气氛,并在各种互联网平台进行虚假好评留言和高星级评价,扰乱正常市场秩序,误导消费者。

    点评:网红餐厅一开始广泛吸引消费者,但其“红”不久、甚至“活”不久的原因,很大一部分在于其“基本功”不扎实,求新、求快、求夸奖,虽能“红极一时”,但线上形象与食品安全状况严重不符,早晚会被拉下神坛。刷单拉好评的投机做法只不过是自欺欺人,不尊重消费者迟早会被消费者抛弃,待生意萧条再想着改变形象,为时已晚,倒不如最初就稳扎稳打,一步一个脚印地树立形象。

 

蜜雪冰城食安翻车  多门店被曝篡改食材有效期

    据媒体5月14日报道,蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店均存在使用过夜的冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等食材。为了减少报损、节约成本,门店店员甚至采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段,以延长“过期”食材使用有效期。15日,蜜雪冰城在官微发布致歉声明称,针对媒体报道中的涉事门店,公司已责令其停业整顿,并承诺将按照相关法律规定及公司《特许经营合同》相关规定,对涉事门店做出相应处理。

    点评:2007年起,蜜雪冰城正式开启直营兼加盟的运营模式,目前门店数量已接近1.8万家。今年以来,蜜雪冰城还在官网发布了加盟商优惠政策,如:面向加盟商推出了免除加盟首年加盟费、咨询费、管理费的“三免政策”。其高速扩张与产品定价偏低有关,利润空间及其有限,但这并不能作为疏于对加盟商管理的借口。食品安全无小事,加速扩张不能以降低产品质量为代价,否则如何对得起此前的加盟商?品牌就一个,做烂了再找补,消费者可没那么好说话。不能让一颗老鼠屎坏了一锅粥,况且这次还不止一颗。

 

扫码消费频出倡议  信息采集需尊重消费者合法权益

    5月11日,中国烹饪协会发出《关于完善餐饮企业“扫码点餐”信息化服务方式的倡议》,其中提到:餐饮企业应增强法律意识,遵守法律相关规定,采用技术措施确保消费者个人信息的安全,防止消费者个人信息的泄露、丢失,保障消费者的合法权益。5月17日,深圳市消费者委员会联合相关单位推出《扫码消费行业自律承诺》,针对扫码消费产生的强制关注、强制授权个人信息等诟病较多的问题,提出解决方案和行业示范。自律承诺要求,相关企业在提供扫码消费服务时,不强制或变相强制消费者关注商家公众号,同时提供人工缴费和扫码缴费等多种服务方式,收集消费者信息遵循合法、正当、必要性原则等。

    点评:随着互联网技术日渐深入人们的日常生活与工作中,与之产生的个人隐私泄露、网络安全等问题也已经成为历届“3·15”晚会的重点关注点。虽然“扫码消费”对提高运营效率和信息传递准确性有着积极意义,但强制关注商家公众号及进行顾客个人信息采集的操作却违反了《消费者权益保护法》,“强制绑定”造成消费者“用脚投票”就得不偿失了。

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