电话:010-57492278
传真:010-89392668
网店:010-57492279
QQ:1393043657
联系地址:北京市房山区政通西里2号楼
邮码:102488
邮箱:BJQYST@SINA.COM
美团《2021火锅品类数据报告》独家发布! |
火锅江湖,纷纭变化。作为最大的餐饮品类之一,火锅近几年发展呈现出波动中持续增长的态势。 为了清楚了解火锅品类的发展格局,带给行业以启发,我们研究了从2018年7月—2021年6月火锅赛道的行业数据变化。从全国聚焦地域,从连锁化到品牌化,从一、二线城市落到下沉市场,由口味细分洞察品类创新——我们观测到了很多新鲜的数据结论和数据观点,并将其呈现为《2021火锅品类数据报告》。 以下为《2021火锅品类数据报告》全文: 疫情影响,火锅份额持续波动,稳定的受众基础保证品类势能。 美团数据显示,线上到店餐饮中,火锅份额占3成左右,是线上最大的餐饮类型;每10个餐饮消费者中,超过4个选择火锅,广泛而稳定的受众基础是火锅持续发展的保障。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 火锅依然是餐饮创业热门选择,新开店占比显著高于餐饮整体。 受益于生产过程标准化程度高、社会化供应链持续发展,火锅创业上手速度快;加上广泛的受众基础,使火锅成为餐饮创业热门选择;美团数据显示,线上火锅门店数量逐年增加,近两年新开的门店占比45%,明显高于整体线上餐饮的36%。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 一、一点窥豹·重庆疫情后重庆线上餐饮强劲反弹,居民消费持续向线上转移。 美团数据显示,疫情之后重庆餐饮市场强劲反弹,最近一年线上交易规模比疫情前增加67%;线上消费人数和消费频次大幅提升,餐饮消费持续向线上转移,推动重庆在全国的占比持续提升。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 火锅一骑绝尘,烧烤、地方菜,飞涨彰显重庆餐饮市场开放度。 美团数据显示,火锅一骑绝尘,烧烤迅猛增长,火锅与烧烤提供了更为自在、亲密的就餐环境,与疫情后人们的社交需求耦合,推动品类增长;重庆对江浙菜、湘菜和其它地方菜的接受度迅速提高,口味更加多元、开放。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 地方性火锅碰撞交流愈演愈烈,居民期待多样火锅口味和体验。 在重庆餐饮市场中,本地火锅份额超过一半;潮汕牛肉锅、泰式火锅、打边炉进场,在重庆日渐风靡,重庆居民愿意尝试其它地方火锅口味。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 重庆餐饮市场中火锅的表现与全国一致吗?下面从四个维度,着重探讨火锅的整体发展态势:
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 二、细分赛道选择川渝火锅仍是王者,有料火锅来势汹汹。 美团数据显示,川渝火锅仍是火锅界王者,合计贡献线上火锅市场4成份额;猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等。有料火锅增长迅猛,潜力较大。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 川渝火锅在服务、事件营销方面的做法尤其值得借鉴。 川渝火锅在服务和事件营销方面收获更多关注,在吸引消费者打卡、拍照方面,川渝火锅的做法值得借鉴。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 有料火锅凸显自身价值,打造高性价比体验。 与川渝火锅不同,有料火锅最大的特色是可以先喝汤再涮菜,这与中国传统汤粥养身的饮食理念不谋而合,也解释了为什么鸡成为有料火锅的重要食材。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 本地鸡窝火锅是个什么样的存在? 本地鸡窝火锅加速增长,不断扩大的客群是最大动力;虽然最近一年本地鸡窝火锅笔单价有所上升,但仍低于火锅均值,更高的性价比显然是一大竞争优势。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 打边炉/港式火锅能成为下一个潮汕牛肉锅,再来一轮逆袭吗? 此后两年,南方的四川、重庆两地,北方的北京、吉林两地,打边炉/港式销售持续高速提升;这些重点省份之外,很多地方也都开始接受这种火锅口味和形式。未来可期!
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 猪肚鸡。 猪肚鸡火锅销售增长领先火锅赛道,消费者渗透率逐年提升,玩家不断增多,已经成为有一定市场基础的细分赛道;猪肚鸡原本是一道广东客家美食,改成火锅后消费主要集中在两广地区,最近两年向外扩散,在华中(两湖+河南)率先取得突破,又逐渐向长三角蔓延。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 椰子鸡。 椰子鸡火锅笔单价明显高于火锅均值,但仍然获得远高于品类的增长,客群明显扩大;椰子鸡本是海南菜,但椰子鸡火锅主要的消费区域集中在两广和湖南;最近一年,在上海、北京迅速增长。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 花胶鸡。 花胶鸡火锅连续两年销售翻倍,最近一年更是增长2倍以上;虽然花胶鸡火锅的笔单价连年上升,迅速拉大其与品类的差距,但消费者渗透率和销售份额仍然大幅上升;花胶鸡火锅凭借美容养生的强势卖点,在多地获得极快的增长,尤其是川渝地区。
转载请标注数据来源:2018年7月-2021年6月美团 牛杂锅。 牛杂锅开始风靡,门店迅速增多;客群基础迅速扩大,两年时间,在火锅品类的顾客渗透率从0.61%上翻到2.15%,劲头非常猛;从消费区域看,牛杂锅在南方以广东为据点,向四川、福建、江西、海南、广西等省份扩展;在北方,首先在江苏站住脚,继而向浙江、上海、河南等省份蔓延。
数据来源:2018年7月-2021年6月美团 |
上一篇:2022,火锅界天晴了 下一篇:爱吃火锅的看过来!最贴心的消费提示请查收 |