老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅的风味，采用的是铜锅炭火，传承了老北京涮羊肉的特点，羊肉讲究肉质细，而且无膻味，鲜嫩无比。再加上搭配其他的新鲜食材，味道鲜美无极。老北京涮羊肉的制作方法也是特别简单的，一般采用清汤锅底能最大限度地保证羊肉的鲜美涮羊肉，吃起来口感很棒，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道。

    其实，老北京涮羊肉的制作方法和我们平时自己在家做的火锅的方法基本上是差不多的。只不过涮羊肉的蘸料有它独特的特点，因为一毕业就在饭店打工，也偷学到了一些做菜的技巧和窍门，今天就给大家分享一下正宗的老北京涮羊肉的制作方法。

    首先我们来准备老北京涮羊肉需要的材料。羊肉，芝麻酱，韭菜花，香油，腐乳，生抽，海鲜酱油，剁椒辣酱，香菜，海带，小白菜，木耳，冬瓜，南瓜，粉丝等其他自己喜欢吃的蔬菜。可以按照自己的口味，来准备自己喜欢吃的蔬菜。

    首先将羊肉清洗干净然后切成大薄片。然后将香菜，海带，小白菜，木耳，冬瓜，南瓜，粉丝清洗干净，摆放在盘子当中备用。

    接下来我们开始制作涮羊肉蘸料。

    准备一个小碗，将芝麻酱放入碗中加入海鲜酱油和生抽。一起搅拌均匀，在这里需要给大家强调一点就是在放芝麻酱的时候不要一次性都放进去，要一点一点的放，一点一点的发。等到搅拌均匀以后，再次倒入芝麻酱。将芝麻酱调到颜色变身以后，在里面加入韭菜花、腐乳和剁椒辣酱，不喜欢吃辣的，朋友也可以不用加，喜欢吃辣的可以加一些剁椒辣酱，然后再加一点糖，香油继续搅拌均匀。一起搅拌均匀，然后在碗中倒入适量凉白开，继续搅拌。将芝麻油搅拌成提起汤匙，芝麻酱糊不流下，就说明这个蘸酱就制作完成了。

    老北京涮羊肉的锅底，采用的是清汤锅底。在制作涮羊肉锅底的时候，可以在涮羊肉火锅中加入适量的开水，然后放入所有的锅底配料，等到水煮开以后，就可以开始涮了，吃涮羊肉讲究的是先涮毛肚再涮羊肉，再涮蔬菜，最后算煮杂面。味道鲜美至极。

    美食小课堂。

    吃涮羊肉到底有什么好处呢？其实羊肉气温热补滋润软中补虚。羊肉中含有丰富的脂肪钙铁维生素。特别是钙及铁，羊肉肉质细嫩，容易被消化。

吃完羊肉以后不能马上就喝茶，喝茶可能会导致排便不畅或者是便秘。

    青云顺通小编温馨提醒涮羊肉是一道制作简单，味道鲜美深受每家每户欢迎的一道菜，涮羊肉的调料是关键，酱料构成了它独特的香味。自己在家做的话就直接用电火锅就可以了，味道也是一样的鲜美。一到冬天最喜欢的一件事情就是一家人围坐在餐桌上边涮火锅边吃饭边聊天，其乐融融的那种感觉，让人感觉很温馨很幸福。