中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英表示，夏季吃火锅要做到“三多两不”：

　　多吃菜  绿叶类蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿等，含有丰富的维生素、矿物质及叶绿素等植物化学物，多吃有益健康。绿叶类蔬菜可随时加入汤内，但要注意及时捞出，防止煮的时间过长而破坏营养。夏季，适合涮些黄瓜、冬瓜、茄子及莲藕、荸荠等蔬菜。

　　多吃姜和蒜  在配制蘸料时，多放点姜末、蒜末或蒜汁。姜可促进胃液分泌、助消化；蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的效果。

　　多选酸汤、清汤锅底  酸味能够增加食欲，促进唾液及胃液分泌。除了酸汤，清汤一般没有过多的油脂，能够减少肠胃负担。

　　不喝冰镇饮料  吃火锅时会摄入过多热量，而饮料一般糖分很高，易引发肥胖。吃火锅时喝冷饮，忽冷忽热，易刺激肠胃，造成急性肠胃炎等疾病。可喝一些自制凉茶或酸梅汤，口感甘甜，有助于消化液分泌。

　　不贪多  火锅嘌呤含量高，过于频繁吃会使过多的尿酸沉积在体内，容易导致尿酸代谢异常，对于本身有高尿酸血症的患者、中老年人、肥胖患者来说，更容易诱发痛风。建议夏季吃火锅不超过一个月两次，每次吃完火锅后要多喝水，增加排尿次数，利于尿酸排出。（据《中国食品报》）