没有什么季节能够阻止中国人吃火锅，如果说冬天越冷越需要吃火锅，那么夏天越热，更是要吃火锅出出汗。在中国各地，火锅以不同形式出现，有麻辣鲜香的川渝火锅，有展现牛肉风味的潮汕火锅，有吃讲究颇多的北京涮肉铜火锅，有大快朵颐不拘小节的草原火锅，有集结山中鲜味的云南菌菇火锅，和沿海地区不用下一点味精的海鲜火锅。

火锅

        火锅的形式多种多样，食材也是各有不同，我们就以川渝地区的麻辣火锅为例子。川渝地区的麻辣火锅，发源地到底是哪里，无人得知，有人说是重庆码头的工人们最先发明了火锅，有人说是四川自贡采盐场的工人制作了火锅的前身，但无论如何，川渝火锅成了当地的标志。

火锅

        川渝火锅中，最常出现的食材是各种“下水”，什么鸭肠、鸭胗、猪肝、牛肚等等，在滚开的红油里一涮，立刻带上辣椒的辣，花椒的麻，和牛油的香。在这些下水当中，有两样食材显得格外文艺范儿，那就是黄喉和郡肝。但黄喉不是喉咙，郡肝不是肝脏，你们都知道，这两种“下水”到底是什么东西吗？ 

黄喉

郡肝

        黄喉，虽然名字里有一个“喉”，但是和任何动物的喉咙都没有关系。黄喉的真身是“血管”，也就是我们平时血液流动的那条道。按理来说，走血液的地方应该是红色的，怎么我们看到的黄喉却是米白色的呢？原来，在血液流动的时候，血液的红色会把血管的颜色映衬成红色。当把黄喉洗干净后，露出本来的颜色，就是这种米白色。

黄喉

        我们常在火锅店里吃到的黄喉，是猪、牛等大型家畜的血管，而且是选用心脏那附近的大血管。因为这部分的血管够大片，质地好，口感好，容易熟。也只有大型家畜的血管，才能满足每日大量的需求。一条大血管的长度能达到60厘米以上，可以做出好几盘黄喉。一头牛身上有好几条大血管，足够提供给市场。

黄喉

        黄喉虽然好吃，也不要经常性的吃，或是一次性吃太多。因为黄喉的胆固醇含量比较高，如果你是“三高”人群，或是想要减肥的姑娘，那黄喉吃几口就好，可不要吃太多了。

烤黄喉

        郡肝，根本不是肝脏，其实指的是鸡胗。在四川人口中，郡肝就是指被切开的鸡胗。口感有嚼劲，特别受四川人喜爱。除了川渝火锅以外，四川的串串、钵钵鸡、烧烤里，也会有郡肝的出现。郡肝所在的位置是鸡的胃部，而且是“肌胃”，之所以要说出这一点，是因为家禽类一般有两个相对独立的胃部，一个用于分泌胃液，叫“腺胃”，一个负责研磨食物，叫“肌胃”。

郡肝

        鸡胗的口感，相信很多朋友都吃过，非常清脆爽口。这种质地就说明它属于“肌胃”，因为将食物混合、研磨碎，有着强大的消化能力和蠕动能力，所以口感才会那么爽脆。郡肝含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，和鸡胸肉的营养价值差不多，但口感虽好，口味不佳，只有用重口味的调料来烹饪，才能让郡肝变得美味。

郡肝

        幸好，擅长烹饪的四川人最会调味，信手拈来的调味料让郡肝的味道变得丰富多彩。在红油火锅里，郡肝可以是香辣的，在烧烤里，郡肝可以是孜然味的，在钵钵鸡里，郡肝可以是藤椒味的。正是因为四川人这么会料理郡肝，郡肝在四川的消耗量才会那么大。

郡肝

        看到这里，相信大家已经明白黄喉和郡肝都是些什么东西了。不得不承认，川渝火锅的确有把食物“变废为宝”的魔力，本以为是无人赏识的下水，到了川渝火锅里，摇身一变成了美味的食材，口感口味一点也不输给猪肉牛肉。不知道大家喜欢吃这些下水吗？

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